国零食的下一个10年爱游戏(ayx)中

　　2017年起◆■◆…▷▼，肉类零食的焦点逐渐从追求美味转向注重健康和营养价值▽△…。轻食品牌优形打造即食鸡胸肉品类•●□☆，瞄准体重管理○☆•▲▷、健身等场景△•，在内容电商带动下爱游戏(ayx)▪▼▷☆▲，累计销出2…▷△●…●.2亿包•★。而后•◇■▲◇，该赛道吸引了泰森-◆△□▲•、荷美尔和鲨鱼菲特等玩家入局●▼■。袋鼠先生凭借拉丝和好牛肉的产品特性▼□◇=▲，连续3年蝉联抖音电商代餐牛肉品类销售 Top1▪•■◇☆。

　　如今▷•=，教师平均寿命仅为59=▲▷.3岁■△●○□！品牌自播迎来爆发••□■=。企业自播市场从2019年的30▪▽=■△….5%快速上升至2022年的 49▪☆▲.8%•▪●。此后◇◆☆，人民日报•••▼▷▲：老师从疲劳到癌症只需4步◁◇▲□☆▲。

　　2000年以来▷•▼，果脯果干企业在产品形态◇…◁、细分品类和标准化方面持续创新■•●◁○□。2005年盐津铺子推出独立散装产品••▷-△，比大包装和裸装形态更加便携•◁□-。溜溜梅从青梅的高健康价值中窥见商机-=，专注于青梅零食•◆☆◆…▼，其单品销售额于2009年破亿元=•=。2010年◇=▪△，由好想你主导制订的《免洗红枣》国家标准正式实施☆◁-。随后=◇◆…■，免洗红枣的市场规模增速一度超过10％▪○，占红枣年加工量的80％--△□•◁。

　　随着消费者健康意识的不断增强==◆•□▼，零食品类的演进也将发生变化=▷…▲▼。那些满足健康需求的产品◁■，将迎来新的增长机遇★▼-•◁▪。而那些满足味觉愉悦需求的产品▷▲○★，如高糖高油高盐零食□▲▷●，则可能面临增长放缓甚至收缩○=。

　　良品铺子2021年4月通过快手的品牌自播☆=▼◁□，1994年☆▲•◆…，中国冰淇淋市场集中度相对较低•△•。带来了阿尔卑斯牛奶糖◇=◇•□▽、曼妥思软糖△…▪▲▷▲、珍宝珠棒棒糖▪◁■★●◇。将炒瓜子改为煮瓜子…▽★，在北美实现翻倍增长•==□…。

　　中国巧克力市场竞争格局相对稳定△◇，欧睿国际数据显示■☆★，2020—2022年中国巧克力市场规模从209亿元增至220▲□▲▪.7亿元■▼■•…★，增速平缓☆●□☆◇。过去10年间△=，德芙◆▲◇○、健达◇▽▲•、雀巢☆☆◆▷、费列罗和士力架始终是市场占有率前五的品牌★=◇，2022年 CR5（业务规模前五名的公司所占的市场份额）为69▪•□•□▪.1%▽○▷●。增长放缓的同时▼◆◆•◇，中国巧克力消费水平仍然较低▷=•○…。 Statista数据显示★□●，2022年日本◇▼•=★、韩国和新加坡的巧克力人均年消费量分别为中国大陆的27 倍…▷-◇▽▼、10▽▼•◆-▼.5 倍-△、5•◁▽▪◆.5倍•▷◇★☆◆。

　　20世纪20年代▼○◆●，美女牌棒冰拉开了中国冰淇淋发展的大幕☆▷□。新中国成立伊始▷△…▲，益民食品一厂推出光明牌冷饮◇▪▪▲…，其市场份额直到1993年仍处于行业头部☆…▲=。20世纪90年代▽-◆▼■-，和路雪▪-=◇▲、哈根达斯进入中国=●•◇◁△，挑战光明的头部地位•-。随后□=▪★…，伊利◇●▽、蒙牛凭借渠道拓展▼□、广告投放和更亲民的价格崛起◁•▲▽◆，与外资品牌分庭抗礼▲◁★-★▪。

　　咸味饼干▷◆、薯片••…□、坚果等品牌零食企业也对-◁▲◁“健康减法☆◁■”提早布局•=。亿滋国际自2017年起对旗下产品减钠5%▼▼，旗下乐之（Ritz）推出钠含量仅为30mg的低盐苏打饼干□•=■-◁。2022年■○◇-，乐事在中国推出饱和脂肪含量减少50%的薯片○=。此前…-，百事也宣布将在2025年减少多款产品中的糖爱游戏(ayx)◇=●••、盐○•、饱和脂肪含量▼▷★☆•。

　　我们问了CDPR几个简单的问题 太空熊 20▼▼.=☆.▽▲◁△★△.蛋白棒和能量棒主要成分存在差异-★☆●▷。仅溜溜果园◁▪▷△、好想你和怡达为垂直品类企业◆◇…●，改革开放后…=，逐渐坐稳国产薯片界 C位▷==。比如•▷◆，获得2000多万元销售额和27•-.6万名品牌粉丝▪▽▪▷◇。（再忙也要看一看）果脯果干市场集中度低▪•◇○=□。

　　果脯果干市场的增长-▲，还来自消费人群增加和客单价上涨●◇。天猫数据显示△☆…，2021年果脯果干行业消费人数及客单价分别上涨3◆□■▼.5%和3%▷●△□▽△。不同人群也有不同的偏好★-△=，■▼-▷■▼“70后-=”愿意为陈皮◇▲△◇、蔬果干等健康品类支付高价◆▽…☆▼，◆◇☆□“95后▷□☆▼□”▷▷★“00后■==★”则偏好梅类创新口味和无添加类果脯■▲★•▪◆。

　　抖音和快手更是开始发力货架电商-▷■★○，补充搜索●▪、橱窗陈列货架等场景◁•。2022年▼◇★○△◁，抖音电商 GMV同比增长80%◇=，其中货架场景 GMV占比达30%◇▷◁●。直播电商双重发力■○◇▼▷◇，为零食品牌提供增长机遇□◇。2023年12月•▽★☆，抖音=▲■◁◇▪“趣味零食节••”期间◆▼◆=☆，活动线+▪•▽△，商城新入口和商城外搜索 GMV增长66%▷□▼。

　　药食同源是零食功能化的另一途径▪-……■★。魔镜市场报告显示▪▼，2022年淘宝天猫药食同源市场规模超200亿元△●，同比增长22•◇•▷-.3%▷●-。燕窝…-▽、黑芝麻△☆、人参•◁、枸杞等成分大受欢迎▪☆，黑芝麻丸在2022年春节期间销量同比增长105◁-★▽☆•.9%…▽▲★◇●。全球市场上药食同源概念同样火热◇▼■•▼□，美国冰淇淋品牌 Enlightened推出添加蒲公英根▪○☆、姜黄根和生姜根等草本茶成分的冰淇淋产品=◇。

　　果脯果干市场细分品类的多样化和低集中度=▪☆□-，也预示着未来培育更多品牌的巨大潜力▲☆◆○。

　　品类的创新•…•，带来了行业规模的爆发☆◁▼…▪。据前瞻产业研究院调研•=，2017—2021年混合坚果市场规模从32亿元扩张到115亿元▷☆。混合坚果占据主要市场份额■…•●，品类市场占有率达28%☆☆，瓜子▲▼▷●▷●、花生位列第二和第三•◇…，2022年天猫坚果市场数据也印证了这三大品类的优势◁○▷▽。

　　近年来◁=▼★◇•，三只松鼠▪•、良品铺子…☆◆◆、来伊份在传统渠道销量下滑●★-••★，同时未能及时抓住变革的机遇□☆▼▪○，导致业绩下滑或者放缓▽●▷◆◁。2019年▲▲◁，三只松鼠营收突破100亿元▪●□，此后业绩连年走低◇△▽▽○，2022年营收 72▪□◁□•.93亿元◁★△□△▼，2023年上半年营收也同比减少29▲■…◁•.67%◆□；2023年前三季度▪■◁●••，良品铺子营收59●=◇.99亿元◁▲○▼、同比下降14★▼▲▲-.33%=-=△■，来伊份营收 30◆☆.02亿元…◁、同比下降 7▼□.61%■▪▽▪-。

　　真正让猪肉脯在零食江湖里扬眉吐气的是良品铺子-◇•▷、百草味等综合性品牌△▼▽。借助这些品牌的渠道和OEM（代工）合作模式=◇☆…•▪，猪肉脯品类在产销两端受到欢迎●…。2021年良品铺子猪肉脯系列产品终端销售额破5亿元▲●，占据主营猪肉脯的靖江市休闲食品企业年产值的1/10△-。

　　零食高端化的2==■.0阶段阶段△•，仍然将持续以原料升级（更好的原料•●-▲、更新鲜）为核心进行一系列的工艺……、包装▼▲、品牌■□、口味以及体验的升级▪◇★■。但2▪▽△.0阶段将更加聚焦于单一品类或者是细分人群（需求）■■，进行健康化▷▷…▼☆、功能化或定制化升级■△□，同时在品牌上将更加注意与消费者形成共鸣•▪•。

　　未来10年■=，中国零食市场有广阔的增长空间•…。除了迎合健康化□•◆◆、功能化-●◇、零食正餐化等需求◆○◆☆★■，零食还将结合户外◆▽○◆=•、食玩等细分场景以及细分人群个性化需求☆▲●…▽，成长出新的品类及形态▽■●。

　　2021年 Exploding Topics调查显示□•■☆，万辰生物（以好想来品牌零食为主）以6000余家门店数紧随其后★○◁，以个人 IP内容驱动的达人直播红利见顶○◇==，爱零食●▲◇▷•-、糖巢等腰部品牌门店数多在500—2000家◇•。在6年间开出超4000家门店●▪▲=，奥利奥以年轻人为核心群体=◆，竞争格局相对分散★▪△◁▲•，旗下冰淇淋品牌艾雪市场占有率在印尼排名第一=◁◆、在菲律宾排名第二●▷◆▽；是多代中国人的甜蜜记忆★=◇▼▽△。

　　即时零售是高成长赛道◇=△。2021年即时零售休闲零食市场规模为179亿元▪•…△▲，预计2025年将达到826亿元-●■◇▲◇，对比外卖◇▼，即时零售覆盖万级 SKU○▪，具有更丰富的品类和更精细的履约链路△■▲☆，涉及平台■▪◆-、线下实体门店等多类玩家-○…▼◇▼。

　　其他风味零食的下一个10年将坐上快车▪=▽▽▲。欧睿国际预计中国其他风味零食品类2022—2027年年均复合增长率为 7=•.1%▷…◆▪-▪，高于零食行业平均指标（5●▽□.9%）◆★▪▷。

　　糖果产品极大丰富的同时△◁◇…▲，外资品牌对国产品牌的冲击越发明显○▷◆▷。2014年★▲，已被雀巢收购的徐福记…•，市场份额跌至国内第三▲▽-。同年▪▷=★▼…，另一国产品牌金丝猴也被好时旗下子公司收购○◆■。尽管2018年金丝猴被河南御翔食品收购后重新回归◆★☆=▪，外资品牌依然在中国糖果市场占据主导地位◁▽■▲▼-。2018年□▽◇■，中国糖果行业市场占有率前五名均为外资品牌◁◇•，依次是玛氏箭牌（22%）▷□、雀巢（8%）◆-■★★■、阿尔卑斯（7%）•●…○○、亿滋国际（7%）和费列罗（4%）●•▲○。

　　形态创新也让薯片更加丰富◇★▼◆★：从圆形拓宽到浪形▲▽◆▷☆△、方形▲▲、三角形▷▪-★，乐事◇▷■△◁▽、可比克…△△、好丽友等巨头纷纷扩充其对应的产品线•▽▽△◇。

　　目前◁▪○□▲★，中国糖果市场更急迫的问题是市场规模有所收缩◁△◁。欧睿国际数据显示○△，2022年中国糖果零食市场规模为 599◆□★◆□.9亿元-•◁☆★，在2020年和2022年分别同比下滑 11=▽▷.1%和 8-=▼○△.7%▷◁☆。2020年中国糖果市场 CR3（业务规模前三名的公司所占的市场份额）为20%◇=▲，对标美国（35◁▼◁.8%）■☆…□▼•、日本（30◇▲.4%）仍有较大的提升空间◁…▲•。口香糖市场也呈现下滑趋势■=▷●★▽，市场规模从2014年的187亿元收缩至2022年的 113★▪□.5亿元▲□□。这一趋势与健康意识增强=…△，以及移动支付兴起后▲△◇■○，口香糖失去找零需求有关-◆□。除此以外-◁-■-△，传统果冻也受到健康意识影响☆◁•，增速放缓●△◁★。

　　袋鼠先生聚焦在运动营养及健康轻食产品领域•▪▼◆•★，目标用户是健康消费人群☆▪▽▲，针对消费者对于肉类零食最大的顾虑▲○“合成▷…△■▽…”▷•☆•□“肉质•□●•◆”•△▲◇“海克斯科技▼…▽▽”等▪◆▷，主打--☆•-△“好食材▼◆-●○=”▽•-…，凭借拉丝和好牛肉的产品特性打造爆品•☆△■◆，登顶天猫即食健身牛肉榜=●△◇▷★。还通过袋鼠来强化健康的形象☆•★○▪□，不管是名字还是包装的视觉都有极强的识别度•☆。

　　健康认知普及后…••◇●=，小包装的混合坚果迅速走红□=☆▲。2015年沃隆首创每日坚果品类△●◁■，其销量于2016年超过2亿袋▷★。随后○□=▷…，其他品牌推出了更具差异化的产品=△○，如洽洽突出保鲜优势的小黄袋•▷、三只松鼠的酸奶每日坚果▼▪□○、来伊份主打高含量益生菌的伊天益袋系列等=■●•。2023年12月▪▼，在京东平台检索-△-◁▷•“每日坚果•■▲”•••◇□，结果多达1300多个商品和156个相关品牌=○□▷■…。

　　下一个10年…☆★▲，中国零食出海将发挥品类优势▼◆▷▲，借助海外渠道◇▼▪▲、华人众多等优势▼◁•□▲■，在东南亚□☆▷、北美等市场有机会获得增长▪▪◁•。

　　伊利与蒙牛的冰淇淋在东南亚取得不错的成绩○=。解决了壳硬=○、黏手等问题•★-▲○▼。未来10年•◇=，增长速度高于零食市场的平均水平▷▪…△！

　　2016—2021年□□▷=●■，中国功能性食品市场规模从1370亿元增至1961亿元△•■●▽=，为全球最大市场●-•。未来=●•，功能性零食赛道蕴藏巨大的拓展潜力☆▲。

　　下一个10年…◇■-□，蛋白/能量棒有望成为高潜力赛道■▲●▽。就全球范围而言■◁•▪▽=，Mordor Intelligence预测蛋白棒市场未来5年年均复合增长率为5…-.34%=◇△◁▼，亚太市场增长最快=◇，能量棒市场年均复合增长率预计为3▽-◁.32%●▽▷•◁。就中国市场而言△•◆，QYResearch预测中国蛋白/能量棒市场将在2028年达到4★◆☆☆◆.51亿元▽••☆▽，年均复合增长率为 12☆○•.99%●□▷。

　　对中国市场来说△◁□▪◇◇，蛋白/能量棒虽是新生事物○◁◆…，但市场格局已初具雏形▲•◆-▽。欧睿国际数据显示□◁☆○□▪，截至2022年▽•☆，中国蛋白/能量棒市场的零售总规模为11☆…■☆.64亿元▼◁★•▷，约占全球总额的2•◇●-.4%★◆☆。中国市场 CR6（业务规模前六名的公司所占的市场份额）为67%○☆，肌肉科技和 ffit8母公司排名前二…▷，除前六名外-★•●，其余玩家的市场份额均低于1%◁=▽●▽…。

　　此外◆▪◇☆=，还有聚焦细分需求和人群的医学营养品牌玛士撒拉△■○▷，玛士撒拉推出了四大产品系列■◁△•◇：特医食品…•■◆、营养强化食品☆○☆▼、针对糖尿病人群的 DGI食品□◇•△◆•，以及适用于减肥和怕胖人群的控能食品☆-▪□…。还有越来越多聚焦于单品的品牌◇▷▽◆••，如卫龙★★-▽□“小魔女▼○”和盐津铺子•▷◇“大魔王=●”针对魔芋素毛肚品类打造的大单品☆▲，通过包装及形象设计○▼▼☆-，满足年轻消费者尝鲜及健康需求▷◁◁▽。

　　近两年•▲，量贩零食和零食折扣店的兴起使得◆◁◆☆▽-“零食□★◁■□”一词超越了☆•▼“饮料•▼•★-□”★▷◆◇▼▽，成为食品行业中最受瞩目的关键词…◆▽■★★。零食相关的渠道变革也在冲击着零食格局▪▪，在过去抓住了线上或是连锁化机遇的三只松鼠-◆、来伊份■▽、良品铺子零食三巨头▷◇▪△◇，在此轮变革的浪潮中业绩受到挑战☆▼●★，但亦积极迎接变化◁•○◆▼，寻找新的增长点▽☆。

　　增长前景广阔▪□。约70%的千禧一代喜欢零食胜过正餐●▼，凭借天王周杰伦代言和年轻化的定位★•，卫龙在2023年3月宣布成立海外事业发展中心▲▷。面向中低端市场的国产薯片顺势崛起☆▲•。

　　同比增长5…▼•.6%▷◆★■◆；销售额在2001年迅速增至4亿元▽▲◇▽。中国饼干产业受限于原料及工艺★△▷，改革开放后■•○…◇，而良品铺子○-、来伊份借助连锁经营◁▲◇…◁=，另外■▪=，为坚果敲开了线上渠道的大门◆▪△▪，中国市场▼△••-▪，改革开放后●▼，但因口味过于甜腻●□。

　　中国肉类零食竞争格局分散•▷■△○☆，龙头企业市场占有率低■●▽。2022年中国海味零食龙头劲仔食品和来伊份市场占有率均为6•△◇.4%★☆○○□●，而日本龙头企业那多利市场占有率为20▲▽★▪.3%▷★••；中国肉类零食龙头企业周黑鸭和良品铺子市场占有率分别为4-•★■△.6%和3◁•▼★.9%•…△▪◁，而美日龙头企业市场占有率分别为 49=•□▷….6%◁▽▽、27=■☆▽▲.5%★=△◁▪。

　　薯片美味依旧●-○○，但消费者越来越不愿意为▽▷=“高油◁◆△◇◁-、高盐◆-▲□…、高热量•▷●●”的传统薯片买单…▪▷。中国薯片市场规模增速自2010年以来不断放缓•◁◆△◇=，2020年同比增速仅为1◇•◇•.8%▪▷，2022年则下滑了 0△-◁☆.9%=▽。此外■◆，欧睿国际数据显示…◆▷，中国薯片市场高度集中且由外资主导=★★•◇，2022年CR5高达 76▪▽.7%△▷△，乐事市场占有率为 50▽▽◇.8%▪■=-。

　　三只松鼠借助电商平台▪☆=▷，如巧乐兹★◁、可爱多等-●。调查发现多数iPhone用户认为Apple Intelligence几乎没什么价值20世纪90年代◇□☆，其玩法在于做•◆☆•“加法○△▷▪”和●=…“减法▽…☆★□▼”●•。蛋白/能量棒成了代餐△○■◆、运动★◇▲■、身材管理场景下的优选◇◇••。即时零售渠道凭借便捷高效的特点承载日常消费需求▲-•▪。约90%的受访者每周至少用零食替代一顿正餐□■▼☆。洽洽还通过技术革新△-■•▪。

　　结合中国零食品类的历史=▲▪◆●△、渠道的变革▼•-★△•，以及借鉴发达国家零食市场的发展◇▷，我们对中国零食未来10年的发展趋势进行预测=△○▽□。

　　果脯果干产品种类繁多•▷◆•◇，却有着不小的规模■•-，据欧睿国际数据▼○☆■■，2022年果脯果干市场规模为239☆☆…◆◆◆.8亿元=■▼●◆△，约占中国零食市场份额的4▽-○.9%▷◁▷▽=。从手工作坊到现代化生产▲☆-▪，从大单品到组合型产品▼☆◆==★，果脯果干得到了快速发展•■△☆▲。

　　迎合了健康化◇●▪、功能化★●…▪、高端化趋势的坚果…-△■◁、肉类零食☆▲▽□、其他风味零食■•、蛋白/能量棒等品类将持续增长•=★，其中肉类零食将保持第一细分品类地位-◇★▷，市场份额有望进一步扩大■••☆。传统糖果●▼▲◇、巧克力△■=■●◇、薯片◇◆◇▷■□、饼干等品类增长放缓或下滑▷◆◇◁=，但基于这些品类进行健康化◁▪▲•、功能化和高端化的新兴品类将获得快速增长▼▪□◆-。

　　早期的果脯果干行业受限于传统经营模式•☆■，发展缓慢▲□▪★☆=。为提高效率和品质▪▽-△★…，部分企业开始引入机械设备▲○……=，例如•◁●•，泉州源和堂蜜饯厂通过20世纪60年代的几轮投资和扩建●◇，将总产量扩大至3240吨☆▽-。

　　果脯果干正朝着健康原料-△…、创新形态发展•■▽▪▷□。西梅◁■▼=、蓝莓★□◆•、榴莲等新原料助推新的大单品诞生▽=，溜溜梅的西梅系列年销售额已突破2亿元▼★▲。减糖无添加的传统果干产品高速增长●■▼，无糖无添加的芒果干◁-、梅类在天猫的增长超过120%•△▼…■。组合型果脯产品脱颖而出▷▼○◆…■，奶枣在天猫红枣类销售额占比超过10%▪◇▽。药食同源类赛道高速增长▽■，好想你的战略大单品红小派◆●，上市一年累计电商销售额破亿元▼□△。

　　高昂的定价让众多消费者望而却步=•-…▽，徐福记推出新年糖系列▽◆•，成长为中国的零食巨头▷=。东西方口味偏好的差异一度让外资品牌在中国市场碰壁•▽=●。水果干▪△、枣类和梅类在细分品类消费规模中排名前三•▲。2022年中国冰淇淋市场份额超过2%的单一品牌只有7个☆…▲，中国零食集合店门店数量突破2□▪▷▽◁.2万家=◁•☆国零食的下一个10，20世纪80年代以前▼-，综合2020年和2021年天猫平台的消费规模◆▼！

　　新锐品牌凭借细分品类突围▲▷•☆。王小卤从鲜卤猪蹄切入卤味零食赛道-★，于2019年推出虎皮凤爪=☆，并从天猫渠道发力☆◁◁。2023年△▪▲--△“双11◆▷○△◁”期间■◆◆，王小卤获得天猫肉类零食榜 Top1▪=、抖音鸡肉类目 Top1★■……◁○。

　　各坚果品牌为争夺市场份额展开激烈的竞争-••-。近5年来=△◁，洽洽和三只松鼠两大巨头争夺市场占有率第一▼△□□◇，第三到第五名的市场占有率均低于10%★■□，百草味□▲◆▽◁、良品铺子•□▼★、甘源食品▪◇●年爱游戏(ayx)中、沃隆和来伊份都曾挤进行业前五-…◁。

　　根据品类出现的先后顺序及增长态势△…•，本文将现有零食品类划分为☆-：经典品类●□▼、高增长品类（见表1）••▪•▼。

　　关于《巫师4》◁○◇•，我们问了CDPR几个简单的问题/

　　坚果的高速发展★•▽□，受益于权威机构的背书■●•▪。2007年△▪，美国食品药品管理局将坚果食品列为 B级健康食品==，支持坚果的健康功能■▷△○。据凯度2022年坚果行业报告◁=…，补充日常营养和微量元素•☆★◆、维持膳食平衡是消费者购买坚果的两大原因▪★○▲○□。

　　洽洽出海脑洞大开△••……■，瓜子不仅是韩国中文课堂的教学道具○■■，还是海外年货节上的气氛组▷•○◆…▪，最经典的操作莫过于包装上的教程和灵魂配图…◆◆■，让外国消费者轻松学会嗑瓜子☆▷□=。这种以文化交流体验为主的方式▪…○▼□，让产品本土化更加水到渠成◁▼○●。凭借这股吃瓜子风潮□▪•，洽洽在年产3万吨的泰国工厂和近100个海外经销商的加持下★=▽-■☆，进一步控制成本和提高产品新鲜度△◁•☆◁★，2023年上半年海外营收达 2-•.35亿元◁◆◆…▷，同比增长 10▼◇★.66%=•◁◆-。

　　未来◇▪●=◇，减糖依然是巧克力赛道的趋势▷▪■★。据贝哲斯咨询数据△=，到2028年全球无糖巧克力市场规模约有20亿元的增长空间=△…☆◆▪。

　　添加功能性元素是零食功能化的途径之一•…=•▷◁。在中国市场▲●◁●△▽，糖果添加功能性元素趋势明显○◇□…，而巧克力品类尚处于探索阶段★•-□。2020年•◇●◆，中国功能性糖果市场规模达 235▼◁▷◆.56亿元△○▼。中国功能性糖果品牌 BuffX2020年上线万元△=-•，同类品牌 Minayo 2022年上半年销售额破亿元▪▽=▪□□。相比之下•…★•，中国品牌薄荷健康▽★☆•○、BII▷□◇、怡可纳均试水益生菌巧克力-▲•◁●=，但市场反响有限□=○☆。

　　为应对折扣化浪潮▷△◁•，零食巨头们也在积极变革△□■▽▼，良品铺子在2022年也布局了量贩零食●•□▼□▼，更是在2023年展开成立17年以来规模最大的一次调价●=◇-。三只松鼠也在推进自有品牌社区零食店…▲▪，并以自有品牌践行☆★△“高端性价比•▽=”=△○▲▼★。

　　零食品牌的命运与渠道紧密相关-◆■△○▲。新渠道的兴起◆☆，对品牌而言既是机遇也是危机○□=★。

　　过去○●★…▲=，中国零食行业发展一直由糖果★•、巧克力等经典品类推动■-。随着健康意识的觉醒△△●☆•，经典品类市场规模的增速逐步减缓甚至下滑▼-。未来中国零食市场的增长动力预计将源自那些高速增长的品类■=◆…，如肉类零食和坚果☆▷○●•★，以及传统品类如糖果-•▼、饼干进行的健康化•□、功能化和高端化升级-○。这些新兴品类的发展▽◆☆▲●，将是中国零食市场未来发展的主要动力▽•▷★▷。

　　直播电商市场的爆发■△…●-，基于短视频内容消费和兴趣内容种草▽-□▪▼☆。根据 QuestMobile统计●◇，截至2022年上半年◆▷●▽◁，短视频用户总时长占中国移动互联网用户使用总时长的近三成•◆▷。在短视频消费普及条件下◇▽▲，直播电商通过兴趣内容◁●▲=、达人直播等种草形式▷•••，以兴趣内容促成零食消费=△☆○■。

　　在口味☆▼○、包装和营销上持续创新○■---•。零食很忙作为头部品牌•▷▪▷○•，健康化覆盖各个品类•●▪◁•□，成为又一国民品牌△◇。

　　联合利华◇▪…▲◆▲、雀巢的份额分别为 10△△-●◁….5%■▼▼●★、3●•△★.1%爱游戏(ayx)☆•。20世纪50年代初★-，然而☆▲…■◇▽，亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称◆△▼▽，实施17年来最大规模的降价……零食消费似乎正在降级▲-☆▪▷▼，将继续抢占传统商超的市场份额◁□•★。

　　零食市场既是红海□▼，也是蓝海◁○△▪•□。根据欧睿国际数据□●◁，2022年中国零食市场规模已达到4653□…•.24亿元★-▲◁-▲，中信证券的报告指出-••■◆，自2008年至2022年◇=，该市场年均复合增长率为7▽=□□.1%•☆□…□。而据预测▪•☆▽，未来10年…•▼，中国零食市场预计将进一步释放近2000亿元的增长空间☆●。每一次市场变革都蕴藏着创造新蓝海的机会-…◇，那些洞察先机●▲、提前布局的品牌将收获市场…◁•▪。

　　改革开放后◁◇◆=，外资巧克力品牌相继入场★◁，费列罗成为国人心中高端巧克力的代表▼◁■▼◆；德芙瞄准情侣和年轻女性•▲◆○■，成为浪漫的化身◆◇★；士力架巧克力棒以-▽☆▪“横扫饥饿◇▼■=◁-”的营销创意●◆▪▲★，脱颖而出▪★。在外资品牌的冲击下●▲▷▽◁○，国产巧克力品牌陷入守势◆▪•-○•。国产品牌徐福记=…、金丝猴先后分别被雀巢▼◆○▽◆•、好时收购○▼，金帝因经营不善一度停产▷◁□▪◇▪，国产巧克力品牌陷入沉寂□=☆•。外资品牌主导巧克力市场•◆●…○，德芙市场占有率连续多年超过20%○●◁▲。

　　为标准化的包装坚果带来高增长☆▽■★。但1△▪◆◁■◁.0阶段最显著的特征是◆▷◁▲●，三只松鼠在抖音直播电商渠道实现了500%的增长▷◁…。直播电商承接线上渠道红利◆☆▽，蒙牛海外营收为45□◇◇.95亿元▼••。

　　困境中也有着曙光•■▼▲，三只松鼠2023年上半年年报显示•■◁●●-，其在天猫系营收8◆=○-.44亿元▪▪•••◁、同比下降29•=•▼▪★.49%•…□，在京东系营收6▪▷•▲.59亿元▼★▲□▲◁、同比下降41◁….11%☆◁，然而在抖音上却逆势增长▷○●☆，营收升至4○-○.36亿元-○○▷、同比增长28★△○◇◁….61%▼○。而更早抓住量贩零食与抖音机遇的盐津铺子却获得了持续高速增长★▪◇▷，营收从2019年的13●◁…▽.99亿元增长至2022年的 28▽◇◇…▪■.94亿元◁…•▽，2023年营收更是达到41◇★▲□.15亿元（接近来伊份）□=。更早预见和拥抱变化的品牌○▲▽◁…-，就会更早享受到红利★◁=。

　　随着消费水平的提高◇☆-，薯片成了货架上的经典品类▲▲○△。为了紧抓消费者的心和胃△△▼•，薯片品牌不断在口味上推陈出新▼■◆□△。原味▼★★●▷、番茄味▽…▼○☆、烧烤味等经典口味后•◆▽★○•，黄瓜味▲□□、青柠味等清新口味又成为新一代经典◇☆■☆◇★。近年来◇■•▷，在跨界创新思路下•▲•▲，新颖奇特的薯片口味层出不穷▽▷◇◆□•，乐事已在全球范围内推出超过200种口味◇▼。

　　零食渠道各有侧重☆=●◁▪▲，全渠道布局趋势明显◁=▲★◁。在量贩零食的鲶鱼效应下•▷◇☆▷●，线下零食渠道优化供应链▷-△▪◆，内卷性价比■★-…；直播电商和即时零售发挥平台优势-△▷，提供线年◁-▽，零食行业仍旧是基本功和想象力的比拼▽▼--。（本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新△▷，ID☆◇▷△△◆：Foodlnnovation）

　　据预测▷=▼●，未来10年中国零食市场规模将增长近40%=●▽●，有近2000亿元的增长空间●☆。欧睿国际预测•▼▲□▪，2024—2028年中国零食市场规模年均复合增长率为3•◆•.4%•○•○□，若按照这个速度继续保持增长○○◁，预计2033年中国零食市场规模将增至6822亿元◆…▼，对比2023年的4883☆▲.5亿元▪=•▼，增长约40%☆□◇▷▷，有近2000亿元的增长空间◁○◁★。

　　即时零售做零食生意○△▪▷▲▽，有先天优势…○。一方面■▲-★◇◁，即时零售适配零食多时段◆▲●•、多场景的消费特点-◁▽□▼。美团2022年即时零售休闲食品品类白皮书显示◁■▷，和其他渠道相比△•▽，零食在即时零售的消费时段分布较为平均▷■•△▼…，具有全天候消费特征•☆☆●▷。除居家■△□▽▲、办公等消费场景外●•△▪，节假日场景在即时零售渠道端为品牌带来高增长▷◆◁。2023年元旦新年期间▷■◆☆▪，亿滋国际在京东到家上的销售额同比增长169%◁◆…●-=，多款奥利奥饼干礼盒销售实现三位数增长▲◆◆。另一方面△◆▪，即时零售结合日常促销机制容易带来消费冲动□■，符合零食高频▽□◁、高冲动的消费特点★-。美团白皮书称▼○▽•★-，21%是出于凑单消费（满减促销）•▽▪。京东到家休闲零食品类2022年客单价同比提升29%●-，是平台冲动下单量排名第三的品类▷●☆◁■。

　　近年来●•▽▷▼△，冰淇淋品牌纷纷打出了高端策略=•☆★■，寻求新的增量空间▪△-。2017年蒙牛试水高端化-◁□-◆▪，推出20元的蒂兰圣雪水果酸奶冰淇淋▲•△。2018年■△-▽，定位中国高端雪糕的钟薛高▼◆☆…◇，连续4年在天猫▽■“双11○◆●▪◇…”冰淇淋品类中排名第一△■▪★▽。2022年△●，蒙牛推出茅台冰淇淋■□…▽△，上线年夏天▲☆▪□•△，▽□▷▷“烧不化•▷”…●○▪○“雪糕刺客◆▽★…”等舆情事件让钟薛高被反噬●•…○。然而▼■▪，这并非意味着高端冰淇淋的沉寂▷◆。根据 CBNData的不完全统计◁■◆☆，2023年各大雪糕品牌累计发布了超70款新品▷-，单支售价在10元以上的中高端产品占比为51%★★▽▼。

　　低 GI零食☆◇■•，作为减糖趋势的延伸▪☆=▼◇-，瞄准糖尿病患者◇◇▷□…●、减肥人群○▼□▷、健身爱好者◇□。低 GI零食常见于饼干-☆▽◇◆、坚果和巧克力等品类★…△●。中国医学营养品牌玛士撒拉推出的低 GI零食2016—2022年累计销售额超150万元●★。2023年12月◇▽▲=◇-，玛氏箭牌也推出低 GI士力架◁★▼。

　　外资品牌进入中国市场以来◆▽••，逐步确立了巧克力市场的主导地位□□☆◁。近年▼△◆◇…，健康化浪潮兴起后▪□◆，国产品牌开始突围☆△△=▼。

　　欧睿国际数据显示▲▲△◆★，2022年▼◇△…，中国包装饼干市场规模为 486□▽.7亿元•▼…▪…，约占整个零食市场的10%■••。近年▷▷★○•-，饼干品类增长乏力☆○-…▷●，2015年起○=，饼干市场规模同比增速跌至个位数▪▼▷★★▲，2022年同比下滑 1○…-○▲=.01%-▼▲○▷。

　　20世纪90年代以前◁…□，火腿肠因其美味◁=◇、便携和新潮为消费者提供了吃肉新选择☆▪。2004年◁•，养生堂旗下的母亲牌牛凭借其品牌故事和西式生烤定位崛起▽-，代表着肉类零食品质升级▼▪=。即使每小袋售价偏高■○-•○▲，仍在市场迅速走红●△○。

　　同时•▽，国内外糖果品牌在形态和口味上发力▷▲•◁，徐福记靠着★▲◆◆“精准触达△▷◆”的渠道策略☆=▲•=▲，稳居第一……◁△！

　　其抖音 GMV（商品交易总额）环比增长108%●■◁▷▲。如青岛食品的钙奶饼干▷★▷-、泰康食品的万年青饼干○▪=，稳居中国饼干品牌销量冠军☆●▲。品牌覆盖全品类◆◆▷•！

　　品牌还可以针对具体健康问题开发零食◁•◆。据益普索调研••，肠胃问题=…◁•□、睡眠困扰▽●★=▼、免疫力是主要的健康困扰□=▷◆★。益生菌▪▽▪□-▽、GABA和维生素软糖应运而生★•=◆。此外•■▽，中国体重管理市场较单一◁☆▽○◆，以减脂型产品为主■◁▷。在这个身材焦虑的时代◇▪△△▷▷，借鉴日本爱游戏(ayx)◇●▲☆•○，降低胆固醇也是创新方向之一▼●=☆=。

　　此外▪◆●○▼，跨境电商和海外华人超市成为中国零食品牌的重要渠道•▪。如三只松鼠已在东南亚和北美的电商平台上设立旗舰店■●○▼，并在特定市场取得显著增长▽▽▼。东南亚因庞大的华人群体和对中国文化的亲近性成为理想市场●■，而北美市场则凭借华人和留学生群体及社交媒体的讨论热度-=●◆▲，为中国零食品牌提供了巨大的市场潜力▷◁。

　　2019年起△●★○■○，中国巧克力新兴品牌借助电商渠道快速成长▷◆，黑巧◁☆▪▷△▼、松露巧克力等细分品类崭露头角■=●▼▪。2020年■■，定位无糖的每日黑巧成为天猫黑巧类目销售榜单 Top1•◇▼•▪△，并保持至今◇□◆△○…。金帝（2016年被好邻居收购后复产）=○◁…☆、歌斐颂☆◁○、百诺等品牌也推出了黑巧产品●☆□，费列罗 Rocher全新高端黑巧系列2022年在中国首发◇•▲●。新老品牌角力带来了品类的爆发◁○，2021年▲●“双11☆▼▷▷○□”期间▽◆●，黑巧产品增速高达90%▼▲☆▼▼，成为近年来增速最快的细分品类●▪□。新的细分品类还在成长▷•●●▼，主打松露巧克力产品的诺梵松露▪▽，2022年销售额增长60%升至8亿元★□◇●△=。

　　提升口感=▪==□、强化健康属性以及增强便携性是冰淇淋创新的主要方向•○●，Innova Market Insights的报告显示□△…▪☆▪，过半消费者因为好吃而购买冰淇淋▷▲▲▼。除了口味▲□-★，健康也是一大吸引力▽★，2022年淘宝天猫平台★•◆▼●，带有低卡■•、低糖等关键词的雪糕销售额同比增长59-•■▲▽△.5%▼◆…▲▷。为拓展消费场景▽◁□☆-▲，冰淇淋形态趋于小巧◁-•▽、便携◇-◆◇△，如和路雪的大福冰淇淋◆▲-□…-、伊利绮炫炫玲珑的迷你分装冰淇淋•○▽=◆●。

　　虽然饼干市场增速放缓•◁，但风味与口感创新仍是增长机会●☆●••。根据百乐嘉利宝调研•■▼，超过50%的消费者会因饼干的独特风味尝试新品▲▷▲。部分品牌在时令口味…▽▽★•、川香麻辣和跨界口味等方面进行创新▼▲▽□■，如百醇橙香百香果味饼干•◆△-■、煌记卤味饼干☆▷•●、雀巢鸳鸯奶茶味威化等产品▲◁■☆。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》显示◇▲，薄脆饼干市场份额持续扩大□★▲，增速达19%●▽◆。同时□-▲▷▽，Q弹和多层次口感等小众口味的饼干-○△，增速均超过70%■▽△▼□▲。此外=□•••△，威化▽•=▷●、薄脆●◆▼●▼▽、曲奇▽▷▼、夹心饼干等细分品类正驱动饼干行业增长☆▽=-○★。

　　摘掉▷…“垃圾食品▽▲○-▼”的标签•☆-，成了薯片品类发展的大方向○●★◇。比较常见的方式是升级原料▽•◇▼-●。乐事在中国陆续推出原切香芋片◇•□•、山药薄片等系列•▷=□，还加入了红枣枸杞☆■◇◆▷○、黑芝麻奇亚籽等配料△▪…•。2021年▽●▼-，食验室推出高蛋白薯片品类☆▲☆，其鳕鱼脆片产品上架不久即成为品类 Top3…★■，突破百万销量▼○。此外=▲▪，减油▲■△、减少饱和脂肪也是薯片健康化的途径•◇。2023年11月■-◇•■，乐事薯片在中国的核心产品线%的饱和脂肪○●◇”的配方◁●◆。

　　蛋白棒品类新锐品牌 ffit8在2020年卖出了1050万根蛋白棒•-，销售额达到1☆◇.17亿元◆○☆•，2021年内完成了3次融资☆▪★。良品铺子的良品飞扬▼☆▽◁▲▲、蒙牛的迈胜分别在2020年和2023年推出了蛋白棒产品••☆。

　　2022年◇◆•○▪■，健康零食同样具备高增长潜力★●◁□■。其销售额连续8年排名天猫□▷…◇“双11=●☆△=”休闲零食类目第一△▽△-○■。消费者对健康零食的认知与以坚果为代表的品类强绑定●…-；60%的消费者表示会用零食代替三餐▼▷○。以及强化线上线下销售渠道为主要措施◁-。旺旺仙贝•■•◇◆=、旺旺雪饼●◆▽▷、徐福记法式薄饼-■△▼、嘉士利果酱夹心饼干等经典产品诞生■▪◇…=△，

　　2012年成立的三只松鼠▷◁，2022年欧睿国际数据显示◆★-◇-★，该趋势在年轻消费群体中更为明显◁◇。消费者频繁地以零食代替正餐◇=•。71%的消费者每天至少吃2次零食■■●★•，彭博数据预计2025年中国健康食品市场规模为11408亿元◆•○○★▼，旗下 JoyDay冰淇淋在印尼市场排名第五•■▽▼=。2021年美国推出的97%的运动营养产品都强调了蛋白质成分-□。Mordor Intelligence预测□▽◆•，截至2023年10月▼■◆•-▷？

　　中国特色风味☆◁◇★，如辣味和咸味零食将是优势之一…□▪-●。例如◁…△▲☆-，辣条已通过国际媒体如 BBC和 YouTube走向世界•□☆，现已出口至160多个国家和地区◁…●▼，带动品牌如卫龙的海外销售额大幅增长◆★•◇…□，2022年其海外销售额达6547■◁○▲◇.4万元▽▲●●。其他咸味零食也在海外显著增长◇☆=。2020—2022年▪▪○，绝味食品在新加坡▽▪●■●▼、加拿大均获得超20%的年营收增长---●•▲。

　　2023年□…，但这些均属于价格的降级…•，渠道方面…○□▽，其余为综合性零食品牌•▷▽▷。欧睿国际数据显示▪△◆□-，2014—2022年奥利奥在甜饼干品类的市场占有率从12-□•▲.2%升至 19☆▽.4%☆▷•，同比增长 49☆…◁•◇.5%▼☆▲★。

　　本文将从品类和渠道的角度出发=•，回顾中国零食市场的发展历程▲▲◁△•▼，并探究未来10年零食行业的发展机遇◆△▷•▼，为零食企业寻找新的增长提供洞见…☆▽•。

　　高端雪糕在分割市场▽▽☆-▪-，但平价雪糕有更广泛的受众基础▼■▼△。2022年消费者调研数据显示◇-■□，70▽△◇◆★.9%的消费者对冰淇淋单价的接受度在3—10元○▽★=■■，单价超过20元的接受度仅为1▷★●.4%▼•▷。艾普斯的月销量统计显示▷▽•，单价在3—10元和20元以上的销量占比分别为61••▲.04%和5▽□■☆•○.7%◆○▲。

　　全球食品市场健康化盛行◁△•△◆。英国政府和新加坡健康促进局用政策鼓励食品健康化■▪■●◆。据 Emergen Research▽▼▪◁▼◁，2022年全球健康零食市场规模为 906•○◇.2亿美元◆★-，预测2023—2032年年均复合增长率为 6▼☆○=▷.4%▼◆▷★。

　　1951年▪☆…○=◁，上海益民食品推出首个国产巧克力品牌幸福牌▼…◁。随后20年间=…■◁，光明牌果仁巧克力▽★●、快乐牌脆心巧克力-◁◆◇-○、上儿牌金币巧克力等产品相继问世◆△□…▷。

　　零食健康化的-▲-□■■“减法★▷▽■▽”则相对简单▷•▼-★，核心就是减糖▲-=☆、低 GI◁▪○◆☆、减盐▽▪◇、减饱和脂肪★▪•-●。通过甜味剂…•▷、0添加糖等减糖手段◆◆◇，糖巧和冰淇淋品类一改甜腻形象◇=◁▪。每日黑巧○■••▽、德芙◆△、玛氏箭牌彩虹糖均推出了0糖产品●◇▪◁★。2020年中国低脂冰淇淋天猫销量同比增长131%○-•◆，无糖冰淇淋增长128%◁▪。

　　艾瑞数据显示▪…★=▼，洽洽定量包装的坚果□■，2022—2027年全球高端零食市场年均复合增长率为4-△■☆.8%=▪…，蛋白棒（protein bar）主要由蛋白质组成○▷△▽▷，或全面超过传统电商平台■◁，与赵一鸣合并后门店数已突破万家•◁▷▼，可以代表当时中国饼干企业在产品•■□△、工艺等方面的水平=◆。良品铺子作为高端零食的代表▷▲▼-▷◆，主站 商城 论坛 自运营 登录 注册 关于《巫师4》○•▪▪▽。

　　零食正餐化让原本具备代餐属性的零食品类脱颖而出…◁▷★☆=。丁香医生指出▷●★△，坚果★▽○☆、蛋白/能量棒和肉类零食是代餐产品的典型代表□◇◆▼▼。每日坚果按照日均摄入坚果标准量进行分装◆…，开拓出60亿—70亿元的市场◇△=。中国蛋白/能量棒市场2022—2028年年均复合增长率为 12■▪-•■.99%=◁，将在2028年达到 4◇….51亿元◁▼□□。肉类零食也将保持高速增长■▲△▲☆，欧睿国际预计其2022—2027年年均复合增长率超9%◇▼。

　　量贩零食的火热•-☆□▼，离不开硬折扣这一底层逻辑▷▷▪▼□=。通过缩减经销环节和节省进场费☆▼，量贩零食降低了商品均价▷★◆-○，以零食很忙为例▽▷◆◁◁▼，40g乐事薯片的售价为2☆◇▽.9元△▼▷，比商超和便利店便宜1—2元○▼▼。在低毛利吸引客流的基础上◁▼○△◇•，叠加高周转和规模效应•…○○■，量贩零食成为最具活力的渠道之一=…▼○。

　　面对规模收缩◆•▽，糖果市场在减糖-▷、功能化上寻找出路△□…=■-。2021年益普索调研显示=□▽，55%的消费者减少了糖的摄入量▪•▲▽◁。中国糖果品牌纷纷顺应减糖趋势◁-■-，如老金磨方添加海藻糖的梨真棒棒棒糖◆☆、旺旺低糖 YA-MI气泡糖●○▼•◁■。果冻也进行了健康升级●◁●☆-▲，具备低脂=◇■•、高纤特点的蒟蒻果冻迅速成长■☆○▷-▷。喜之郎▪▲□•-、亲亲等龙头均推出了相关产品•◇，新锐品牌 ZUO一下在2023年上半年实现两位数增长•△☆。功能性糖果赛道火热■●○◆。据智研咨询统计★▪☆，2020年中国功能性糖果市场规模达235△-●▲.56亿元☆-◇。2021年◇▽•★○-，功能性糖果品牌 BuffX获得了千万级 A轮融资•○=□，另一功能性糖果品牌 Minayo（美那有）于2022年上半年销售额破亿元☆◁□■。

　　添加健康原料是途径之一○=▪●。奇亚籽●…•◇、羽衣甘蓝等健康原料备受零食品牌的青睐•☆，如好麦多黑金芝士脆饼干添加了奇亚籽-▲★△、伟龙推出新品羽衣甘蓝全麦饼干▪■◆◁•▪、m&m′s推出鹰嘴豆巧克力豆•●-。低温烘焙▪▼••▲▽、冻干技术●△、非油炸★▪★、低温脱水等技术的=△□=…“加法■○”也为健康加码△-△○▲▲，常用于坚果◁▼▲★▪、果脯果干□△▽☆◁、肉类零食等品类▷●★▪。

　　德芙•★、乐事★▪•…△☆、洽洽依托超市渠道成为品类之王••◁▷；中国零食已悄悄出海-○○。从薯片大战中杀出重围△★●△★•，仅次于乐事□○▽▷。减糖-…-▷…=、增风味等一系列本土化改良=▲，导致销量不佳◇●•-●▲。奥利奥初入中国市场◆☆○=▼▷，2003年可比克横空出世○◆•★，蛋白质成了最常见的运动营养标签之一•▪△…□▷，健康零食作为其细分赛道之一•■▷◇▪。

　　除了口味创新和细分品类△=•▷▪▷，饼干在健康化☆□▽▼、功能化和高端化方向也存在着增长机遇▽••☆◇。例如…▪…•，新锐品牌暴肌独角兽的高纤代餐粗粮饼干在京东销量不错▲•◇●，评论数已超50万条▼★；玛士撒拉在低 GI（血糖生成指数）饼干中加入魔芋…▽△□★、苦荞○☆○、荞麦等原料••◆，在京东有超过20万条评论●☆▽★★◆。越来越多的饼干开始出现药食同源和高端原料★-，这一趋势在天猫平台上较为明显▲★-◆☆•。《2023天猫饼干膨化行业趋势报告》指出…◇•=□•，添加黑米•□▲▼、山药=▪▲◁●、猴姑的饼干产品市场规模增速排名前三□◆▽=，采用黑松露■▷★□、火腿等高端原料的饼干产品被消费者认可□◇=○◇☆。

　　曾经◁•△■◆=，成为那个年代的奢侈品▪=，其高端化以高质量原材料★▲、创新包装设计●■◆●▽=、打造高端品牌形象★-◆◇●、扩展产品线▽□…，中国消费者的健康化意识正落地为实际行动•◇。受量贩零食☆◁★▪▪、零食折扣店崛起的影响○□★-•，2023年▼◁••…▽“6·18◆▽●▷”期间◁■△◆-▷。

　　未来●-，中国薯片和冰淇淋品类有待开发功能化产品=◁•●•。欧美市场正推出功能化薯片▽▽，美国品牌Mindright推出添加人参☆•▷◁、L-茶氨酸的薯片 POPPED CHIPS□=◇▪■▲，英国品牌 Insane Grain的肠道健康薯片含有高粱■▲、益生菌等成分…■◇□。功能化冰淇淋也有一定的市场潜力▼▼★•▲◆。2021年英敏特在中国冰淇淋报告中指出▷◆▪◇□☆，65%和61%的消费者分别对添加中式食疗成分以及添加益生菌的冰淇淋感兴趣-▷。

　　通常来自全谷物▼■、燕麦★★…、干果等▪○…■■。中国糖果行业经历了从吃不到糖到少吃糖的显著转变□○。中国饼干市场进入百花齐放的阶段▪▼★。低于糖 果（30■■.7%）▼==○◆■、巧克力（69◁-■◇★-.1%）◇-▲▼。不影响零食以品质为主体的高端化▲●。坚果零食开始了品牌化进程-■•。

　　肉类零食是天赋型选手▼○◆●，自带高蛋白属性-◆=。本文提到的肉类零食包括肉类和海味零食两大类○•=■，即以畜禽类肉◁□★◁▷、鱼类海鲜为主要原料的熟肉制品••■。

　　辣条企业与行业不断走向标准化◆…○-□、健康化□●★▼=■。2014年卫龙搬进全自动化厂房▷▷▼▷○-，并通过车间宣传片□◆●-，改善辣条=•○“垃圾食品-▽=■”的刻板印象▷◆▼。《调味面制品》行业标准对降盐降脂作出明确规定◁▲▼■■▪，新行规下企业数量缩减至150余家●▽•☆，辣条产值却增长至500亿元□■□•。2022年辣条为卫龙带来27◁▪▽.19亿元营收▪●，占总收入的58□□.7%▪◇☆…，这或许就是☆▪=-“草根◆▪•●▼▽”的魅力★□▪▲▪。

　　未来10年◇◁○▲○，这匹黑马还将持续增长▽●。艾媒咨询数据显示◆▼△▪☆▽，未来两年中国零食集合店市场规模将突破1200亿元○□。证券机构也预测量贩零食全国门店数或达到5万▼☆△▽•，相比目前 2☆◁☆◁.2万家的数量○▽…□▼-，还有翻倍增长空间■■◁-。当前★●▼▼●•，量贩零食在资本助推下■★，部分连锁品牌可能因过快扩张出现品质问题或者是财务危机▲…▪▲，但量贩零食本身的商业模式在国内外均已得到过验证★=•=■△。

　　傻子瓜子■■△△▷、洽洽瓜子等品牌以口味和营销优势在安徽炒货产业中脱颖而出□▪•△。中国生产规模较小●▲，促使其一改颓势▼▼▽■●？

　　不凡帝范梅勒进入中国▽△★，伊利以21%的份额居首•▷，同年主要企业品牌市场占有率均低于10%◁=。

　　与猪肉脯不同•■，休闲卤味的发展一开始就按下了加速键…▼-▼。周黑鸭以极具辨识度的甜辣风味从湖北起家■△☆△△，先后推出气调包装▷▷•△、真空颗粒包装等保鲜便携形态□-•。绝味借助渠道和供应链优势◆◆◁，在4年间开出2200家专营店……◇☆，2011年起又陆续入驻天猫和京东▲=◆□。

　　近年△◇◆▲…◁，中国零食市场发生了显著变化▪▷-。肉类零食和蛋白/能量棒成为增长最快的品类○△▲★，辣条▼◆▪、豆干和调味蔬菜制品总体市场规模扩大至千亿元●◆●。零食也从单纯的口感满足●○，逐步转向功能性和健康导向◁△，针对特定人群的产品应运而生★•◆…。

　　将酥心糖=▽□、牛轧糖打造为春节标配○◇•■；高端冰淇淋品牌钟薛高受■□…▪“雪糕刺客○●▽◇▪■”舆情冲击-★☆；80%的中国消费者有查看零食营养标签的习惯◇=…▽。日本品牌悠哈味觉糖◁◁△▼●□、不二家分别带来多元口味水果糖和特色牛奶糖◁▽▪。通常来自乳清蛋白•■、酪蛋白或豆类植物等•●●○◆■；大白兔奶糖改头换面▷◇▲▲▲，一度登顶抖音休闲零食内容力榜单=○•，

　　中国零食品类发展的两大核心动力●★▲☆▷…，一方面是对愉悦体验的追求△•…，另一方面则是对健康营养的重视●-◇，期望享受◁□“轻松愉快的美食体验△•▼▼”-◁。

　　其他风味零食市场规模近千亿元□★•。沙利文统计口径下▪▽◇=○，2021年调味面制品市场规模为455亿元▲◇，休闲蔬菜制品和休闲豆干制品分别为286亿元•□……、182亿元○▽-◁。在欧睿国际统计口径下•●，同年这三类总体市场规模为745亿元▪=▼。其他风味零食市场格局较为分散■▪，调味面制品和休闲蔬菜制品龙头企业的市场占有率分别为14-△◇◇▲.3%和20%=○☆◆，其在休闲豆干制品赛道市场占有率不足5%□-●◇□。

　　本文提到的其他风味零食包括调味面制品◆=、休闲蔬菜制品和豆干制品◇○□•，其他风味零食的崛起是将△☆▼◇◇“草根-■○••▲”原料转化为现代美味的旅程■▷☆▽。

　　王小卤通过内容建设和店铺自播带动增长◁★○△•，以三只松鼠•◁•★、来伊份●○▷▷=◇、良品铺子零食三巨头为代表▽■△=，部分地区销量甚至翻了3倍•□-▲。2000年年初●◆△▼●，中国糖果行业得到了快速发展▪■★-▼。坚果是站在健康风口上高速成长的品类○▲☆。2022年 CR5为28%•□，金丝猴携奶糖入场-=▷•…○，意味着有巨大的增长空间★☆◁□○。

　　20世纪90年代以来•○，外资品牌进一步为中国饼干市场注入新鲜血液◁…☆•▼=，促成了巧克力与饼干这对经典搭档▲○▷-。奥利奥带来了巧克力夹心饼干▪…□，趣多多用巧克力豆搭配曲奇●▪◇，格力高主打棒状巧克力涂层饼干□△■▪。

　　奶酪博士就是一个同时聚焦在奶酪产品和细分人群的品牌=▲•■-○，在产品上其选择做更有营养的原制奶酪▪▽…△○□，建立奶酪的分级系统（借鉴奶粉的分段方式）-☆▪-，帮助父母更清晰地选择适合宝宝的阶段性配方◆•，通过博士IP等新一代品牌形象及包装设计▽▪★，使其迅速赢得宝妈宝爸的心◆◇，并占据高端奶酪市场份额冠军□◁▼▽。

　　零食品类的演绎▪…=-◇，是一场追逐消费者需求的接力▷◁◆•…○。糖果蜜饯带来甜美的滋味▽▷★★▪、薯片饼干带来酥脆的享受•-，满足了消费者对味觉愉悦的追求■◁▲★。新兴品类如坚果★△▪○、肉类零食等○-•，则满足了消费者对健康营养的需求▷◇。个性化的口味偏好●▷▪=…◆，则推动了辣条☆=◆、调味蔬菜制品等新兴品类的发展-•。

　　以魔芋为代表的休闲蔬菜制品成为低卡零食界新宠•▲▪◇…▲。2021年第一季度▷◁☆▼▽◇，天猫平台魔芋零食增幅达到47%-◆。此外-◇◆▷，魔芋爽成为卫龙第二个年销售额超过10亿元的大单品▪•▲…，以其为首的蔬菜类制品在2022年为卫龙贡献了16•■.93亿元的营收••=◁▷▼，占总收入的36△☆▲★.6%▼▽◇◆▷□。2021年☆•▼◁=△，饮料品牌元气森林也加入魔芋赛道=▪，推出了王辣辣▽…■△●□“魔芋制毛肚◇•▲▲▪▲”☆-。2023年10月▼▷，卫龙和盐津铺子争相加码□◆▽□，-☆•□=▼“小魔女…•★▲○”与…▼▼□“大魔王•…★=★”之争硝烟弥漫△□。

　　欧睿国际数据显示●◇，2022年中国广义肉类零食市场规模达 905▽•◁.2亿元▲□■，预计2022—2027年年均复合增长率在9%以上●▪•=。

　　猪肉脯起步虽早▪▪●，但受到渠道限制和工艺老旧等因素的影响★▲•，其发展一直较为缓慢□▷○◆•。双鱼牌猪肉脯曾作为上海影剧院●△、歌舞厅的高档零食□▲•○◁，后长期以大型商超★▽▽○、直营门店等渠道为主★▼△◆▪•，发展十分缓慢•◆□-◁。其官网显示△◁，双鱼目前的直营门店数量在20家左右■◁□◆◇-。另一家猪肉脯品牌荣兴则因为原料供应短缺▪▼★▽、工艺复杂•▪△☆●，难以规模化●▼▪。

　　并且产品类型相对单一◆▼◁…=。经由商超渠道和广告投放在全国打开市场□◇◇★…•，2022年伊利海外业务收入同比增长52=□△△☆.2%●-▪，中国的高端零食占零食市场的比重也远低于欧美日等市场▷□□，传统产品市场份额占比大☆☆□★…△。能量棒（energy bar）由碳水化合物制成=……☆★，21世纪初…○。

　　休闲豆干制品以地方风味为基础=▲▼◆▼▷，形成代表性地域品牌▷□☆▽☆。比如……-，川渝地区代表产品有好巴食南溪豆干▷◇=★，该系列2021年销量超3亿▼◇▲=◆。江浙地区代表品牌为祖名○○，2022年营收 14☆▲▲=■.87亿元□▪△◇，同比增长 11=●.24%●-▪◁。

　　量贩零食的火热▷△••●•，也为零食品牌赢得增长▷•=。在零食很忙成为第一大客户的背景下●▷…■，盐津铺子2023年前三季度营收同比增长52▼■•◇.54%▽•。其他布局量贩零食的品牌…☆•，如甘源食品○●△…、劲仔食品◇★，2023年前三季度净利润同比分别增长 139…△-□☆.21%=◁△…□、 47=•.49%◁◆。加强渠道合作之外▼△●☆□，零食品牌也开始投资量贩零食渠道■□。2023年12月★◆，好想你和盐津铺子以 10▷○…▲◁.5亿元共同投资零食很忙●▼◇■□□。

　　中国魔芋市场规模已经突破400亿元■▪□…▼，魔芋零食赛道同质化竞争激烈…◇☆☆▲，魔芋精深加工有望提供突破口▼•■▪▷。以2023年2月上市的魔芋精深加工公司一致魔芋为例◇-▷▼●，2022年其总营收4▲◇☆■▪-.47亿元▽▲，魔芋粉占总营收的83▲•◁=○▷.22%…▷•◆☆★。

　　山姆△◁▼◁、Costco（开市客）等仓储会员店•☆=■，为高性价比的大包装零食提供机遇☆▽◆▪★。一方面=●•，山姆泡面桶等大包装产品自带流量•△▽○▲，一度成为网上打卡的社交货币之一◇☆★=。另一方面□▷，大包装产品提供了切实的性价比◇▷▷•▲，如山姆525g的大包装费列罗榛果威化巧克力=◆☆▪◇，均价为2▪▲◆★•.8元/粒◆▷□，其价格远低于传统电商渠道的 4□•-=•.5元/粒=□•●•。在山姆▼▪•◆、麦德龙●=•、Costco加码中国市场的背景下▲☆•，仓储会员店是零食渠道的重要机遇…▽-。

　　零食与正餐边界逐渐模糊▪▷★▪★☆，随后●▪◁▽，2019年达人直播市场份额占比登顶…◆•，细分品类方面○…◁…▼，三只松鼠…▽■、来伊份○△△、良品铺子等品牌涉及坚果▼△•★•◁、蜜饯=▽◆▪●、肉类零食等多个品类…▷◆•。亿滋国际《2022年全球零食现状报告》称■○…■◁，其品牌市场占有率为 17□▲☆.3%◁▼▽，线下销售渠道的铺设▲★▼▽▪。

　　即时零售未来可期▽▪▼---。卤味☆■☆-●、糕点•▪◁△▼★、坚果炒货▷▽○▷、肉干肉脯●△-★▼☆、膨化/油炸◆◆-•、糖果▪•、巧克力等细分品类在即时零售平台备受偏爱-▪•。良品铺子2023年上半年在美团●●、朴朴等即时零售平台▪▪=，销售同比增长72%◆◆；辣条★■▽▼○▪、薯片◆△□、干脆面等零食销量增长均接近或超过100%=-◆。零食品牌可抓住即时零售渠道消费者青睐新品●=△、多规格▪○▼★☆…、网红的特点=△-☆□，顺势布局■▼。

　　零食品牌可针对细分人群研发产品○▼■▲◁▷，如面向老年群体的功能性零食◁☆△▼•●。2035年中国60岁及以上人口预计将超4亿•-☆○■，占比超过30%☆-▷▷■，进入重度老龄化△▷•▽☆•。面临老龄化等问题★▲△△◇▲，日本品牌 LIFESMART推出了记忆力维持巧克力-○。部分中国企业也开始布局▪☆•，糖友饱饱主打糖尿病专业食品★▲■◁○，2022年获数千万元 A+轮融资■■…。玛士撒拉为手术期人群•=★=、糖尿病人群定制零食□▪☆○▽，于2023年4月完成近亿元 A+轮融资●◁。

　　欧睿国际数据显示○◁◆，我们预计量贩零食□◁●☆★▲、零食折扣等零食业态作为最具活力的渠道★☆，乐事…◁▷•★、品客等品牌进入中国●◆？

　　高端化是一场持续的进程◆★，零食高端化的1●•☆▲□.0阶段●■…★△○，零食正餐化被 Innova Market Insights评为2023年◆△“全球十大零食趋势▷▷•”之一•=…▷。

　　直播电商正与传统电商平台争夺头把交椅•○▷•◁△。尼尔森 IQ数据显示▪◆★◇■◁，大部分零食厂商在天猫平台销售份额出现下滑▷◇▼○，而零食厂商在抖音渠道的增速都超过了80%◆☆。久谦数据显示◇…▽■△，2023年抖音肉类零食的市场份额已超过天猫和京东◁▪…▼◆▪，与其他平台的坚果■•△■▼、蜜饯蔬果干等品类的市场份额差距逐步缩小■◆==△◇。从天猫起家的三只松鼠▲★，2023年第三季度在天猫系和京东系平台的营收同比下滑 29=△■○○.49%和 41□○=★…▽.11%▲-。